Automatische Ciabatta-/Baguette-Brot-Produktionslinie

1. Teigklumpen
Nach dem Mischen und Gären des Teigs wird er zur Segmentierung des Teigs auf diesen Trichter gelegt.

2. Vorfolien- und kontinuierliche Folienwalzen
■ Die Geschwindigkeit des Querschneiders wird über das Bedienfeld gesteuert. Die gesamte Linie verfügt über einen einzigen Elektronikschrank, alle Linien sind über eine programmierte SPS miteinander verbunden und verfügen jeweils über ein eigenes, unabhängiges Bedienfeld.
■ Brotteig-Vorausroller: Erzeugen Sie stressfreie Teigblätter jeder Art mit hervorragender Gewichtskontrolle und höchster Qualität. Durch die teigschonende Handhabung bleibt die Teigstruktur erhalten. Je nach Teigart stehen uns mehrere Lösungen zur Verfügung.
■ Kontinuierliches Ausrollen: Die erste Dickenreduzierung des Teigbandes erfolgt durch eine kontinuierliche Ausrollwalze. Dank unserer einzigartigen Antihaftwalzen sind wir in der Lage, Teigsorten mit hohem Wasseranteil zu verarbeiten.
■ Reduzierstation: Das Teigband wird beim Durchlauf durch die Walzen auf seine endgültige Dicke reduziert.

3. Teigplatten schneiden und ausrollen
■ Breit Das Schneiden des Teigbandes in Bahnen und das Ausbreiten dieser Teigbahnen erfolgt jetzt durch ein Modul. Es besteht aus leichten Werkzeugen mit einzigartiger Passform. Zum Versiegeln und Schneiden des Teigs wurde ein Satz Schneidmesser entwickelt. Aufgrund des geringen Gewichts der Schneidmesser wird weniger Druck auf die Lebensdauer des Förderbandes ausgeübt und die Lebensdauer erhöht. Durch die unterschiedliche Anwendung der Spreizwerkzeuge wird der Zeitaufwand verringert.
■ Für die Herstellung von Rollbrotsorten wird ein Formtisch (Rollblech) benötigt. Die herausragende Leistung des ChenPin-Formtisches bleibt erhalten. Einfache Reinigung und schneller Wechsel werden jedoch durch die Schaffung einer optimalen Zugänglichkeit von beiden Seiten erreicht. Ein sicherer Betrieb wird erreicht durch Da ein einzelner Bediener das Oberband schnell und ergonomisch bewegen kann, wird die Effizienz beim Umrüsten verbessert.
■ Abgerundete Kanten und vollständig zu öffnende Abdeckungen auf beiden Seiten jeder Einheit werden im gesamten System verwendet. Durch die Optimierung der Abstände zwischen den Arbeitsstationen wird eine bestmögliche Zugänglichkeit und Sichtbarkeit des Prozesses erreicht. Werkzeuge, die an der Maschine befestigt werden, werden mit Abstandshaltern montiert. Zur Optimierung der Reinigungsaktivitäten wird ein Mindestabstand von 1 Zoll eingehalten. Die allgemeine Sicherheit wird durch den Einsatz von Sicherheitsschlössern gewährleistet. Leichte Sicherheitsabdeckungen mit zusätzlichen Griffen. Das Teigrecyclingsystem ermöglicht eine ergonomische Bedienung
■ Nach dem Ausrollen wird es in die Blechaufbereitungsmaschine überführt und ist bereit für den nächsten Teil „das ist Backen“.

4. Endprodukt

Foto von Baguette nach dem Würfeln

Foto der Ciabatta-/Baguette-Brot-Produktionslinie