Automatische Produktionslinie für Ciabatta/Baguette-Brot

1. Teigklumper
Nachdem der Teig gemischt und aufgegangen ist, wird er zum Segmentieren in diesen Trichter gelegt.

2. Vor- und Endlosfolienwalzen
■ Die Geschwindigkeit des Querschneiders wird über das Bedienfeld gesteuert. Die gesamte Linie verfügt über einen Elektronikschrank. Alle Bereiche der Linie sind über eine programmierte SPS miteinander verbunden und verfügen jeweils über ein eigenes, unabhängiges Bedienfeld.
■ Brotteig-Vorausrollmaschinen: Erzeugen Sie stressfreie Teigbänder jeder Art mit exzellenter Gewichtskontrolle in höchster Qualität. Die Teigstruktur bleibt durch die teigschonende Handhabung erhalten. Je nach Teigart bieten wir verschiedene Lösungen an.
■ Kontinuierliches Ausrollen: Die erste Reduzierung der Teigbanddicke erfolgt durch eine kontinuierliche Ausrollwalze. Dank unserer einzigartigen Antihaft-Walzen sind wir in der Lage, Teige mit hohem Wasseranteil zu verarbeiten.
■ Reduzierstation: Beim Durchlaufen der Walzen wird das Teigband auf seine endgültige Dicke reduziert.

3. Teigblatt schneiden und ausrollen
■ Breit Das Schneiden des Teigbandes in Bahnen und das Ausbreiten dieser Teigbahnen erfolgt nun mit einem Modul. Es besteht aus leichten, speziell angepassten Werkzeugen. Ein Satz Schneidmesser dient zum Versiegeln und Schneiden des Teigs. Durch das geringe Gewicht der Schneidmesser wird der Druck auf das Förderband verringert und die Lebensdauer erhöht. Durch den unterschiedlichen Einsatz der Ausbreitewerkzeuge wird die Umrüstzeit reduziert.
■ Zur Herstellung gerollter Brotsorten wird ein Formtisch (Rollblech) benötigt. Die herausragende Leistung des ChenPin-Formtisches bleibt davon unberührt. Durch optimale Zugänglichkeit von beiden Seiten werden jedoch eine einfache Reinigung und ein schnelles Umrüsten ermöglicht. Durch die Zweihandbedienung wird ein sicherer Betrieb erreicht. Da ein einzelner Bediener das obere Band schnell und ergonomisch bewegen kann, verbessert sich die Umrüsteffizienz.
■ Das gesamte System verfügt über abgerundete Kanten und vollständig zu öffnende Abdeckungen auf beiden Seiten jeder Einheit. Optimale Zugänglichkeit und Sichtbarkeit des Prozesses werden durch die Optimierung des Abstands zwischen den Arbeitsstationen erreicht. An der Maschine befestigte Werkzeuge sind mit Abstandshaltern montiert. Ein Mindestabstand von 2,5 cm wird eingehalten, um die Reinigung zu optimieren. Sicherheitsverriegelungen gewährleisten die Sicherheit. Leichte Sicherheitsabdeckungen mit zusätzlichen Griffen. Das Teigrecyclingsystem ermöglicht eine ergonomische Bedienung.
■ Nach dem Ausrollen wird es zur Tablett-Anordnungsmaschine transportiert und ist bereit für den nächsten Teil, nämlich das Backen.

4. Endprodukt

Foto vom Baguette nach dem Würfeln

Foto einer Produktionslinie für Ciabatta-/Baguette-Brot