Prefabricirana hrana: budući put u susret suvremenom trendu potrošnje

Prefabricirana hrana odnosi se na hranu koja je obrađena i zapakirana na predfabricirani način, što omogućuje brzu pripremu kada je to potrebno. Primjeri uključuju prethodno pripremljeni kruh, kore za kolač od jaja, ručno rađene palačinke i pizzu. Prefabricirana hrana ne samo da ima dug rok trajanja, već je i pogodan za skladištenje i transport.

U 2022. veličina kineskog tržišta montažne hrane dosegnula je nevjerojatnih 5,8 milijardi američkih dolara, sa ukupnom godišnjom stopom rasta od 19,7% od 2017. do 2022., što ukazuje da će industrija montažne hrane u sljedećih nekoliko godina dosegnuti razinu od trilijuna juana godina. Ovaj značajan rast uglavnom je posljedica dva ključna čimbenika: potraga potrošača za praktičnošću i ukusnosti i hitne potrebe ugostiteljskih poduzeća za kontrolom troškova i poboljšanjem učinkovitosti.

Iako je razvoj industrije unaprijed pripremljene hrane vrlo brz, industrija je još uvijek u razdoblju uzgoja tržišta. U trenutnoj fazi, glavni kanali prodaje još uvijek su koncentrirani na B-end tržištu, dok je prihvaćanje unaprijed pripremljene hrane hrane od strane potrošača C-kraja još uvijek je nizak. Zapravo, trenutno se oko 80% unaprijed pripremljene hrane primjenjuje u poduzećima ili institucijama B-kraja, a samo oko 20% unaprijed pripremljene hrane ulazi u obične potrošnje kućanstva.

Zbog sve bržeg ritma modernog života, prihvaćanje gotove hrane od strane potrošača postupno raste. Kako se okus gotove hrane poboljšava, njihov će se udio na obiteljskom stolu značajno povećati. Očekuje se da će udio unaprijed pripremljene hrane na obiteljskom stolu može doseći 50%, što je u osnovi isto kao u B-kraju, a može biti čak i nešto više od udjela u C-end. Ovo će dodatno promicati razvoj industrije unaprijed pripremljene hrane i potrošačima pružiti više ukusnih i praktičnih opcija unaprijed pripremljene hrane.

Unatoč obećavajućim izgledima industrije unaprijed pripremljene hrane, ona se još uvijek suočava s izazovima i rizicima. Na primjer, kako osigurati kvalitetu proizvoda i kako smanjiti troškove proizvodnje. Uvođenje potpuno automatiziranih proizvodnih linija u industriji unaprijed pripremljene hrane je hitna stvarnost. U vezama miješanja, dizanja, rezanja, pakiranja, brzog zamrzavanja, testiranja itd., u osnovi je postignut potpuno automatizirani rad. Automatizirana proizvodna linija ne samo da može poboljšati učinkovitost proizvodnje tvornice, smanjiti troškove radnika, ali također izbjegava probleme higijene i sigurnosti uzrokovane previše ručnih operacija, osiguravajući mogućnost kontrole kvalitete proizvoda.

U budućnosti, s povećanjem potražnje potrošača za praktičnošću i ukusnošću, kao i potražnje ugostiteljskih poduzeća za povećanjem učinkovitosti, tržište gotove hrane će imati sve veći prostor za razvoj.