Automatyczna linia do produkcji pizzy

1. Przenośnik do przenoszenia ciasta
■Po wymieszaniu ciasta pozostawić je na 20-30 min. Po fermentacji umieszcza się go na urządzeniu do przenoszenia ciasta. Z tego urządzenia jest ono następnie przekazywane do wałków ciasta.
■Automatyczne wyrównywanie przed przeniesieniem na arkusz.

2. Rolki wstępne i ciągłe
▪ Arkusz jest teraz przetwarzany na tych walcach. Wałki te intensywnie rozsmarowują i mieszają gluten w cieście.
▪ Technologia arkuszowa jest preferowana w stosunku do systemu tradycyjnego, ponieważ folia zapewnia ważne korzyści. Arkuszowanie umożliwia obróbkę szerokiej gamy rodzajów ciasta, od ciasta „zielonego” po wstępnie sfermentowane, a wszystko to przy dużej wydajności
■ Stosując beznaprężeniowe wałkowanie ciasta i technologię laminowania, można uzyskać w zasadzie dowolną pożądaną strukturę ciasta i chleba
▪ Przekrawacz ciągły: pierwsze zmniejszenie grubości arkusza ciasta odbywa się za pomocą wałkowarki ciągłej. Dzięki naszym unikalnym, nieprzywierającym wałkom jesteśmy w stanie przetwarzać ciasta o dużej zawartości wody.

3. Cięcie pizzy i formowanie tarczy dokującej
■ Wałek poprzeczny: do kompensacji jednostronnego zmniejszenia stacji rozdrabniających i do regulacji grubości arkusza ciasta. Arkusz ciasta zmniejszy grubość i zwiększy szerokość.
■ Stacja rozdrabniająca: grubość arkusza ciasta jest zmniejszana podczas przechodzenia przez walce.
▪ Cięcie i dokowanie produktu (formowanie krążka): produkty są wycinane z arkusza ciasta. Dokowanie zapewnia wyrobie charakterystyczną powierzchnię oraz brak pęcherzyków na powierzchni produktu podczas pieczenia. Odpady są zawracane przenośnikiem do kolektora.
■ Po pocięciu i zadokowaniu jest on następnie przesyłany do automatycznej maszyny układającej tacki.