Mohala oa tlhahiso ea bohobe ba Ciabatta / Baguette o ikemetseng

Bareki ba bangata ba sebelisa sebaka sa rona sa marang-rang ho botsa ka lisebelisoa tse sebelisoang bakeng saMohala oa tlhahiso ea French Baguette, kahoo kajeno mohlophisi oa Chenpin o tla hlalosa lisebelisoa tse sebelisoang bakeng sa mohala oa tlhahiso ea French Baguette.

1. Khetho ea phofo: 70% phofo e phahameng + 30% phofo e tlaase, matla a tloaelehileng a gluten bakeng sa ho etsa phofo ea thupa ke 10%.

2. Sebelisa mekhoa e khethehileng ea French Baguette modifiers (bohobe bo se nang tsoekere) le tomoso e tlaase ea tsoekere: boholo ba liphetoho Chaena li loketse ho etsa bohobe bo monate. Mofetoleli o khethehileng (LD500) o na le mapetso a maholoanyane ka mor'a ho sebelisoa. Haeba u sa ka ua hlahloba sehlooho se fetileng ka ho hlaka, joale se hlahlobe.

3. Ho etsa hlama: Kopanya hlama ho 8-90%, laola mocheso oa hlama ho 24-26 ℃, 'me ue arole ho ea ka boholo bo hlokahalang. Hlama e belisoa ka mocheso oa kamore bakeng sa metsotso e 40-50, 'me qetellong e bōpehile.

4. Mocheso oa ho qetela oa ho belisoa: mocheso o loketseng oa ho belisoa ke 33-34℃.

Ka holimo ke mohlophisi oa bohle ho hlophisa lipuisano tse nepahetseng mabapi le tlhokomelo ea thepa ea mohala oa tlhahiso ea French Baguette. Ka ho arolelana litaba tsena, e mong le e mong o na le kutloisiso e itseng ea tlhokomelo ea thepa ea mohala oa tlhahiso ea French Baguette. Haeba u batla kutloisiso e tebileng Bakeng sa tlhaiso-leseling ea 'maraka ea mohala oa tlhahiso ea Baguette ea Fora, o ka ikopanya le morekisi oa k'hamphani ea rona, kapa oa etela Chenpin bakeng sa tlhahlobo ea setšeng ho buisana ka phapanyetsano.