מזון טרומי: הדרך העתידית לעמוד במגמת הצריכה המודרנית

מזון טרומי מתייחס למזון שמעובד וארוז בצורה טרומית, המאפשר הכנה מהירה בעת הצורך. הדוגמאות כוללות לחם מוכן מראש, קרומי טארט ביצים, פנקייקים בעבודת יד ופיצה. למזון טרומי יש לא רק חיי מדף ארוכים, אלא גם נוח לאחסון והובלה.

בשנת 2022, גודלו של שוק המזון הטרומי של סין הגיע לרמה מדהימה של 5.8 מיליארד דולר אמריקאי, עם קצב צמיחה שנתי מורכב של 19.7% מ-2017 עד 2022, מה שמצביע על כך שתעשיית המזון הטרומית תיכנס לרמת טריליון יואן בכמה הקרובים. צמיחה משמעותית זו נובעת בעיקר משני גורמי ליבה: השאיפה של הצרכנים אחר נוחות ו טעמים, והצורך הדחוף של ארגוני הסעדה בבקרת עלויות ושיפור יעילות.

למרות שההתפתחות של תעשיית המזון המוכן מהיר מאוד, הענף נמצא עדיין בתקופת גידול השוק. בשלב הנוכחי, ערוצי המכירה העיקריים עדיין מרוכזים בשוק B-end, תוך קבלת מוכנים מראש. מזון על ידי צרכני קצה C עדיין נמוך. למעשה, כיום כ-80% מהמזון המוכן מראש מיושם במפעלים או במוסדות B-end, ורק כ-20% מהמזון המוכן מראש נכנס צריכה ביתית רגילה.

בשל הקצב המואץ של החיים המודרניים, ההסכמה של הצרכנים למזון מוכן עלתה בהדרגה. ככל שהטעם של מזון מוכן ישתפר, חלקם בשולחן האוכל המשפחתי יגדל באופן משמעותי. נתח המזונות המוכנים מראש על שולחן ארוחת הערב המשפחתי עשוי להגיע ל-50%, שזה בעצם זהה לזה של קצה B, ואולי אפילו גבוה במעט מזה של קצה C. יקדם עוד יותר את התפתחות תעשיית המזון המוכן מראש ויספק לצרכנים אפשרויות טעימות ונוחות יותר של מזון מוכן מראש.

למרות הסיכויים המבטיחים של תעשיית המזון המוכן מראש, היא עדיין מתמודדת עם אתגרים וסיכונים. לדוגמה, כיצד להבטיח את איכות המוצר וכיצד להפחית את עלויות הייצור. הכנסת קווי ייצור אוטומטיים לחלוטין בתעשיית המוכן מראש. מציאות דחופה. בקישורים של ערבוב, עלייה, חיתוך, אריזה, הקפאה מהירה, בדיקה וכו', הוא בעצם השיג פעולה אוטומטית לחלוטין. קו הייצור האוטומטי יכול לא רק לשפר את יעילות הייצור של המפעל, להפחית את עלות העובדים, אך גם להימנע מבעיות היגיינה ובטיחות הנגרמות על ידי יותר מדי פעולות ידניות, מה שמבטיח את יכולת השליטה של ​​איכות המוצר.

בעתיד, עם הדרישה הגוברת של הצרכנים לנוחות וטעימות, כמו גם הדרישה של מפעלי קייטרינג לשיפור יעילות, לשוק המזון המוכן מראש יהיה מרחב פיתוח גדול יותר.